Ферганский плов.

Недавно готовили плов при -20 °С и я вспомнил о этой рубрике 🙂

Ингредиенты:

• Рис — 1 кг.
• Баранина — 1 кг.
• Курдюк — 300 гр.
• Морковь — 1 кг.
• Лук — 4 шт.
• Чеснок — 3 шт.
• Перец — 3 шт.
• Соль
• Специи

Промываем и замачиваем рис в тёплой воде.
Нарезаем мясо и курдюк кубиками, морковь соломкой, лук полукольцами.

Нагреваем казан и вытапливаем курдюк. Шкварки достаём и съедаем.

В вытопленном жиру обжариваем лук до золотистого цвета.

Обжариваем мясо до коричневой корочки.

Выкладываем в казан морковь, тушим её с мясом и луком.

Добавляем головки чеснока, стручковый перец, специи.

Заливаем кипятком и варим зирвак минут 40, солим.

Выкладываем шумовкой замоченный рис в казан, аккуратно заливаем его литром кипятка, даём быстро закипеть что бы масло вышло на верх.

Рис должен впитать воду, после этого закрываем крышкой казан и держим его 20-25 минут на малом огне.

Снимаем казан, аккуратно достаём чеснок и перец, перемешиваем плов и выкладываем на блюдо 🙂

Немного о мангале.
Купив казан, сразу возникла мысль приладить его к нашему скромному мангалу 🙂
Для этого я использовал 25 литровый пропановый баллон, отрезав ему верхнюю часть и сделав там выходы для раскалённых газов, нижнюю часть отрезал так что бы снизу остался сварочный шов(для жёсткости) + вырезал «топку».
Получилось очень удобно — можно очень гибко регулировать температуру перемещая горящие дрова/уголь из под казана на открытую часть мангала.

P.S. Всё что непонятно можно прочитать у Сталика Ханкишиева.